Cómo lo hacemos

• Análisis de carta y diagnóstico: Identificar los alérgenos de la carta tanto en ingredientes principales como en guarniciones, salsas o procesos de elaboración. Minimizar el uso de esos ingredientes, valorar su sustitución por otros ingredientes con una menor prevalencia de alergias e intolerancias o eliminarlos del todo para garantizar una cocina libre de alérgenos si ese es nuestro objetivo. Te acompaño en todo el proceso para que des pasos con seguridad y confianza, con una carta de alérgenos controlada, segura y fiable, sin improvisaciones de última hora en la cocina que solo aportan estrés al equipo y desconfianza en tus clientes. El análisis y diagnóstico nos permite señalar puntos de acción y definir las soluciones más adecuadas para cada uno de ellos.

• Creación de nuevos platos: Te acompaño en la creación de nuevas propuestas gastronómicas pensadas sin ingredientes alérgenos desde el principio. Algunas veces, es más complicado cambiar que empezar de cero. Por eso, puedo estar a tu lado en el proceso de creación de nuevas recetas para evitar, desde cero, ingredientes que pueden ocasionarte dolores de cabeza en la cocina y una menor facturación en la caja. Por ejemplo, ¿Qué tal un par de postres en la carta aptos para cualquier persona? Sin leche, sin gluten, sin huevo e incluso sin azúcar añadido.

• Implantación y seguimiento: Estoy contigo a lo largo de todo el proceso de análisis, diagnóstico, creación e implantación para que des pasos seguros y con las máximas garantías de éxito. Además, esto nos permite identificar puntos de mejora y optimizar procesos.

La gestión de alérgenos es un auténtico quebradero de cabeza y puede llegar a ser una pérdida de ingresos notable. Tanto por la inversión de tiempo y otros recursos que exige en sala y en cocina como por el coste de oportunidad que supone no tener platos aptos para personas con necesidades alimentarias específicas. Sin embargo, la reducción de alérgenos en carta es una gran oportunidad de mercado que te diferencia de la competencia, incentiva tickets medios más altos y fideliza a tus clientes. Cuéntame cuál es tu mayor problemática en cuanto a la gestión de alérgenos y valoremos soluciones reales, seguras y coherentes contigo y tu negocio gastronómico.