Asesoría para Restaurantes
Te acompaño a crear platos más sostenibles, saludables y libres de alérgenos.
Gastronomía Sostenible:
Una prioridad para el planeta y una tendencia de mercado a la alza.
El mercado está cambiando. La transición hacia modelos alimentarios más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente ya ha llegado a la hostelería. Los clientes tienen cada vez más tendencia a decantarse por propuestas gastronómicas vegetales, más respetuosas con el medio ambiente y más coherentes con su estilo de vida. Además, con el estándar fijado por The Global Sustainable Tourism Council, que fija un objetivo de al menos un 30% de platos vegetales, optar por propuestas 100% vegetales será imprescindible para aquellos establecimientos que aspiren a un reconocimiento en materia de sostenibilidad.
Alimentación Saludable:
La respuesta a un estilo de vida que siguen cada vez más consumidores.
El ritmo de vida frenético y el fácil acceso a productos cada vez más ultraprocesados, junto a la disponibilidad de información han contribuido al auge del culto a la salud. Lo verde, lo natural, lo orgánico… Lo saludable es tendencia. Y una alimentación vegetal, al estar basada en plantas, es más rica en fibra, minerales, vitaminas, y además está libre de colesterol y grasas saturadas. Una propuesta ganadora para un cliente cada vez más informado y más implicado en el cuidado de su salud.
Carta Inclusiva:
Más opciones libres de alérgenos y aptas para un mayor público.
La gestión de alérgenos se ha convertido un auténtico dolor de cabeza en cualquier cocina. Alergias e intolerancias han aumentado y ahora casi todas las mesas tienen alguna condición especial a tener en cuenta. Sin embargo, la gastronomía y repostería 100% vegetal, al estar libres de ingredientes de origen animal, también están libres de los principales alérgenos. Además, esto permite acceder al cliente veggie, abierto a pagar más por opciones de calidad aptas para él.
Cómo lo vamos a hacer
A través de un análisis de carta te doy un diagnóstico enfocado a tus objetivos concretos a corto plazo: ya sea reducir tu impacto medioambiental, incluir más propuestas saludables en tu carta, optimizar la gestión de alérgenos, crear una carta más inclusiva para personas con intolerancias, vegetarianas y veganas… A través del análisis y diagnóstico logramos identificar los puntos de mejora y encontrar las soluciones más coherentes y adecuadas a tu tipo de negocio y te acompaño durante todo el proceso de implantación.
Hay muchas formas de construir, poco a poco, una cocina más sostenible, saludable e inclusiva. Pequeños o grandes pasos que nos acercan a un modelo de negocio gastronómico más respetuoso con el medio ambiente, con la salud y con la sociedad. Por eso, la mejor forma de poder acompañarte es conociendo tu negocio gastronómico en particular y elaborar junto a ti un plan a medida.