El chef del restaurante agroecológico Gat Blau nos habla de cómo decidieron llevar su oferta hacia una cocina basada en vegetales y de por qué la gastronomía vegetal no es solo para vegetarianos.

¿Cómo se crea un menú degustación vegetal de Estrella Michelin? En esta entrevista hablamos con Víctor Quintillà, chef del restaurante Lluerna y nos cuenta algunos de los desafíos que ha enfrentado a la hora de crear un menú a base de vegetales en un restaurante con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol. Hablamos de vegetales, de sostenibilidad, de rentabilidad y de futuro. El vivo ejemplo de cómo crear gastronomía vegetal de alta cocina y salir victorioso.

La chef mexicana nos habla de sostenibilidad, de raíces, de gastronomía vegetal, de cocina inclusiva y cómo lograr que comer vegetales en hostelería sea divertido.

La proteína vegetal es la eterna olvidada en hostelería, incluso en aquellos establecimientos que sí disponen de alternativas 100% vegetales. Ensaladas, cremas sin lácteos, pizzas con queso vegetal, pasta con cremas hechas a base de nata de soja, postres veganos... Pero, ¿y la proteína? No es que no sepamos de dónde sacarla o cómo cocinarla, es que no tenemos la costumbre de darle protagonismo de plato principal. Por eso, en este artículo repasamos 8 formas de incluir la proteína vegetal también en hostelería.

Cada vez más personas optan por una alimentación más vegetal, más sostenible y libre de alérgenos sin ser veganas ni vegetarianas. Por eso, disponer de una carta con opciones 100% vegetales es una oportunidad de negocio que ningún hostelero se puede perder. ¡Pero cuidado! Si las opciones plant-based de tu carta solo comunican "verde" o "ensalada", te la vas a perder.

¿Qué tendencias hemos detectado durante estos primeros meses? ¿Qué aprendizajes nos llevamos de cara a los próximos? Los consumidores cambiamos nuestros hábitos cada vez más rápido y esperamos verlo reflejado también en la hostelería. Por eso, en este artículo analizamos las 5 tendencias gastronómicas que han venido para quedarse en 2025.

Cada vez más restaurantes que se animan a incluir opciones vegetales en su carta. Sin embargo, no todos obtienen los resultados esperados. Platos que no se venden, clientes que no repiten, personal que no sabe cómo explicarlos… ¿Te suena familiar? Repasamos los principales motivos por los que tu oferta veggie no está funcionando y te contamos cómo solucionarlo.

Ofrecer opciones deliciosas, atractivas, saludables, exitosas, rentables y 100% vegetales es más sencillo de lo que parece. Así que en este post te trago 3 trucos fáciles para todos los públicos para crear versiones totalmente plant-based de platos que ya tienes en carta. Sin complicarte la vida.

Que el turismo es uno de los sectores clave dentro de la economía española no es ninguna novedad. Pero que el turismo y la gastronomía plant-based están íntimamente relacionados quizá sí que te sorprenda. En este artículo hablamos de por qué la gastronomía vegetal es una fuente inexplorada de riqueza en este sector ya consolidado.

¿Qué sabes sobre gastronomía vegetal? Lo que sabes o crees saber sobre cocina plant-based podría hacerte perder dinero. En este artículo ponemos la lupa en todas aquellas creencias y falsas creencias sobre gastronomía vegetal que dábamos por ciertas y que en cambio están poniendo piedras en el crecimiento de nuestro negocio gastronómico.

Entrevistamos al chef Albert Passarell para que nos hable sobre gastronomía vegetal, los retos y las ventajas de plantear una oferta veggie como la suya… Y de cómo consiguen hacerlo tan bien en el Restaurant del Teatre.

¿Cómo se presenta este 2025? ¿Qué tendencias van a marcar nuestra gastronomía? ¿Qué movimientos nos convendría hacer en cocina? ¿Y en la carta? Con cada cambio de temporada enfrentamos nuevos retos en hostelería. Por eso, en este artículo te desvelamos 3 claves en tendencias alimentarias para este año y cómo sacarles provecho en hostelería, tengas el tipo de negocio gastronómico que tengas.

Las alergias e intolerancias, así como el público veggie, se han multiplicado en los últimos años. Hoy, la mitad de la población española tiene alguna restricción a la hora de salir a comer. Un menú inclusivo puede ser la solución para atender las demandas de un mercado cada vez más exigente, pero… ¿Qué es un menú inclusivo? Te lo contamos todo en este artículo.

"No lances un menú degustación vegetariano en la Costa Brava si no quieres morir de éxito". Este es el disclaimer con en que salimos de la entrevista con Maria Casellas, dueña del restaurante hotel Casamar, en Llafranc. En esta entrevista, Maria nos cuenta por qué decidió crear un menú degustación 100% vegetal en uno de los pueblos más turísticos de la Costa Brava, por qué lo retiró y por qué a pesar de esto es una buena idea ofrecerlo si te dedicas a la hostelería en esta zona.

Acompañarte en la creación de nuevos platos, formación para tu equipo, conectarte con partners estratégicos… Soluciones para la hostelería alrededor de la gastronomía 100% vegetal, la sostenibilidad y la salud. Así que si tienes un negocio gastronómico y te estás planteando dar más protagonismo al reino vegetal, este artículo es para ti.

¿Sabías que existe una escuela de cocina vegana en Barcelona? Se llama In Bloom, está en la calle Vilamarí y en sus fogones puedes aprender a cocinar paella, las clásicas tapas, sushi, ceviche, quesos veganos, platos tradicionales catalanes, cocina del oriente medio… Y todo, en su versión 100% vegetal. En esta entrevista, charlamos con Laura Bonet, la chef que ha hecho realidad esta fantasía en la Ciudad Condal.

Porque es una tendencia a la alza, porque incrementarás tu ticket medio, porque ampliarás tu cuota de mercado y porque son propuestas con un menor impacto medioambiental.

¿Alguna de estas respuestas te llama la atención? Quédate hasta el final.

Este post viene poner luz a los conceptos básicos cuando hablamos del universo veggie. A explicar las diferencias entre plant-based, vegetariano y flexitariano. Quizá, si no te identificas dentro de alguno de estos conceptos, te surjan algunas dudas. Por eso, estamos aquí para aclararlas:

Grop: El restaurante de fusión que apuesta por platos omnívoros combinados con propuestas 100% plant-based innovadoras y audaces para todo tipo de público. Y encima tiene vistas al mar. Te lo contamos todo en esta entrevista.

Este post viene poner luz a los conceptos básicos cuando hablamos del universo veggie. A explicar las diferencias entre plant-based, vegetariano y flexitariano. Quizá, si no te identificas dentro de alguno de estos conceptos, te surjan algunas dudas. Por eso, estamos aquí para aclararlas: