La carta de primavera va a definir el rumbo de la propuesta gastronómica de todo el año. Y no incluir opciones 100% vegetales ya no es una posibilidad si quieres crecer y evolucionar en tu negocio gastronómico. Sin embargo, hay una serie de errores que no puedes cometer y 7 claves imprescindibles que te van a ayudar a evitarlos.

En el restaurante Nolla, en Helsinki, encarnan el auténtico significado del residuo cero. Albert Franch, chef y socio fundador, nos cuenta cómo hacerlo posible.