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Asesoría en Gastronomía Sostenible
Te acompaño a crear platos más sostenibles.
Gastronomía Sostenible: Una prioridad para el planeta y una tendencia de mercado a la alza.
El mercado está cambiando. La transición hacia modelos alimentarios más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente ya ha llegado a la hostelería. Los clientes tienen cada vez más tendencia a elegir propuestas gastronómicas vegetales, más respetuosas con el medio ambiente y más coherentes con su estilo de vida.
Es por eso que la cocina vegetal está a la orden del día. Porque las propuestas gastronómicas 100% vegetales, que incorporen proteínas vegetales, además de tener un menor impacto medioambiental, ofrecen grandes beneficios para la salud. Sin embargo, cocinar vegetales presenta algunos retos:
¿Cómo ofrecer platos 100% vegetales que realmente sean atractivos?
¿Cómo incorporar la proteína vegetal dentro de mi carta?
¿Cómo crear platos nutricionalmente equilibrados?
Cómo lo hacemos
Análisis de carta y diagnóstico: Identificar platos, ingredientes y procesos que se pueden modificar, sustituir o eliminar por opciones de origen vegetal, de proximidad y de temporada, así como procesos en cocina que ahorran recursos como agua, envases, transporte… Cada pequeño gesto cuenta cuando buscamos las alternativas más sostenibles. A través del análisis y diagnóstico logramos identificar los puntos de mejora y encontrar las soluciones más coherentes y adecuadas a tu tipo de negocio.
Creación de nuevos platos: Te acompaño en el proceso de creación de nuevos platos y recetas desde cero con un enfoque sostenible: selección de ingredientes, contacto con nuevos proveedores, procesos de elaboración en la cocina… Todo lo necesario para que la incorporación de nuevas propuestas gastronómicas estén alineadas con un enfoque sostenible.
Implantación y seguimiento: Te acompaño durante todos el proceso de implantación de cambios y nuevos platos para asegurar el éxito, detectar posibles puntos de mejora y optimizar la oferta.
Hay muchas formas de construir, poco a poco, una cocina más sostenible. Pequeños o grandes pasos que nos acercan a un modelo de negocio gastronómico más respetuoso con el medio ambiente. Por eso, la mejor forma de poder acompañarte es conociendo tu negocio gastronómico en particular y elaborar junto a ti un plan a medida. Hablemos y cuéntame cómo te gustaría hacer de tu negocio un espacio más respetuoso con el medio ambiente.