“Sostenibilidad” es esa palabra estrella en boca de todos, y la gastronomía no es una excepción. Su uso masivo, y a menudo superficial, junto a las prácticas de greenwashing han acabado por ponerla en duda, restándole credibilidad. Y no sin razón. Es por eso que cada vez más expertos y chefs de renombre están empezando a hablar de “responsabilidad” vs “sostenibilidad. Sin duda un término un poco más incómodo, pero mucho más honesto. En este artículo te cuento por qué ahora se habla también de responsabilidad en vez de sostenibilidad y te desgrano algunas claves sobre cómo se traduce esto en hostelería.

En esta edición de Alimentaria 2026, la mayor feria de alimentación en España y una de las más importantes de Europa, la consultora Innova Market Insights ha presentado el Top 10 de tendencias en alimentación y bebidas que lo van a petar este año. O dicho de otra forma, las claves que van a marcar lo que comemos y bebemos en 2026. Una información muy valiosa si tienes un negocio gastronómico y quieres saber qué motiva a tus clientes y cómo diferenciarte de tu competencia, alineando tus propuestas gastronómicas con lo que el mercado está pidiendo. Te las resumo todas en este artículo. ¡Vamos allá!

La carta de primavera va a definir el rumbo de la propuesta gastronómica de todo el año. Y no incluir opciones 100% vegetales ya no es una posibilidad si quieres crecer y evolucionar en tu negocio gastronómico. Sin embargo, hay una serie de errores que no puedes cometer y 7 claves imprescindibles que te van a ayudar a evitarlos.

Cristina Tomás, Directora Académica del Barcelona Culinary Hub, me abre las puertas de la primera y única escuela superior de gastronomía en España que ofrece un Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based. En esta entrevista conocemos no solamente a la Directora Académica de la escuela, sino que nos metemos en sus aulas y sus instalaciones para conocer de primera mano el espacio y, sobre todo, el por qué de ofrecer un Máster especializado en gastronomía vegetal.