La carta de primavera va a definir el rumbo de la propuesta gastronómica de todo el año. Y no incluir opciones 100% vegetales ya no es una posibilidad si quieres crecer y evolucionar en tu negocio gastronómico. Sin embargo, hay una serie de errores que no puedes cometer y 7 claves imprescindibles que te van a ayudar a evitarlos.

Cristina Tomás, Directora Académica del Barcelona Culinary Hub, me abre las puertas de la primera y única escuela superior de gastronomía en España que ofrece un Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based. En esta entrevista conocemos no solamente a la Directora Académica de la escuela, sino que nos metemos en sus aulas y sus instalaciones para conocer de primera mano el espacio y, sobre todo, el por qué de ofrecer un Máster especializado en gastronomía vegetal.