Cualquier restaurante o negocio gastronómico que aspire a la sostenibilidad deberá tener al menos un 30% de opciones vegetales. Y es que el Consejo Global de Turismo Sostenible (GSTC) exige que al menos el 30% de los platos principales y opciones de menú sean de origen vegetal o predominantemente de origen vegetal. Esto cambia por completo la conversación sobre responsabilidad medioambiental, que pone por fin en el foco del debate la gastronomía vegetal como herramienta de sostenibilidad.

Llega el verano y, con él, empieza la temporada alta en toda España. Así que si tienes un restaurante, un bar, una cafetería, un catering, un food truck, un chiringuito, un quiosco o cualquier tipo de negocio gastronómico… Esto te interesa. Y mucho. Porque España es el país con más turismo del mundo, con casi 100 millones de turistas sólo en 2025. ¿Y sabes qué? La mayor parte de este turismo procede de los países con más población veggie de Europa.