8 motivos para tener opciones 100% vegetales si tienes un restaurante en España.

Llega el verano y, con él, empieza la temporada alta en toda España. Así que si tienes un restaurante, un bar, una cafetería, un catering, un food truck, un chiringuito, un quiosco o cualquier tipo de negocio gastronómico… Esto te interesa. Y mucho.

Porque si no lo sabías, hace 3 años que España se ha convertido en el país con más turismo del mundo entero, llegando a los casi 100 millones de turistas anuales en 2025. Y se prevé que en 2026 superaremos esta cifra. Esto significa que si tienes cualquier tipo de negocio gastronómico en España, debes tener opciones 100% vegetales en tu carta y te doy 8 razones de peso por las que hacerlo.

1. El turismo internacional

Que España es el país con más turismo del mundo desde hace años te lo he dicho en la introducción. Lo que quizá no sabías es que la tercera parte de este turismo mundial proviene exclusivamente de los 2 países europeos con más población vegana y vegetariana.

Estamos hablando de un 19,71% de turistas procedentes del Reino Unido y de un 12,45% procedente de Alemania. Solamente entre ambos países suman un tercio de todo el turismo anual recibido en España. Pero claro, después está también todo el turismo procedente de otros países también con un notable porcentaje de población veggie, aunque en menor medida, como Países Bajos, con más de 5 millones de turistas en 2025.

Pero… ¿Y esto qué significa? Significa que en los últimos años, hemos recibido unos 18 millones de turistas veggie. Y esto solamente teniendo en cuenta el turismo Europeo. O lo que es lo mismo, el equivalente a más de una tercera parte de la población española.

Con estos datos, seguir pensando que el gazpacho y la paella de verduras son opciones 100% vegetales válidas es un grave error estratégico que ya te está costando miles y miles de euros. Estamos hablando de un turismo acostumbrado a que en cualquier restaurante o cafetería tengan propuestas vegetales completas, con proteína vegetal y tan atractivas como el resto de la carta.

Así que sí: si tu oferta veggie se reduce a ensalada y paella de verduras, estás perdiendo dinero. Porque estos 18 millones de turistas veggie que están acostumbrados a comer 100% vegetal en cualquier sitio no se van a conformar con un arroz con verduras.

En cambio, tener propuestas 100% vegetales, atractivas y completas en tu carta no solo te va a diferenciar de tu competencia, sino que te va a abrir un mercado mucho más amplio y con un mayor poder adquisitivo.

2. Turismo nacional

Ahora ya sabes que una gran parte del turismo en España es veggie. Sin embrago, tampoco debemos olvidar que más del 11% de la población española también lo es.

Esto se vuelve especialmente importante en temporada alta, ya que gran parte del turismo en España, también es nacional. Especialmente en las comunidades de Cataluña, Andalucía, Valencia, Madrid y Canarias.

Y aunque el turista nacional no es tan exigente como el internacional ni dispone de su poder adquisitivo, tiene un gran potencial: la fidelización. El turista nacional es aquel que tiene una segunda residencia o un destino de vacaciones habitual, al que vuelve de forma recurrente.

Por eso, disponer de una carta con platos 100% vegetales te ayudará a fidelizar a ese turista nacional veggie que va a repetir en tu restaurante a lo largo de todo el verano o de las próximas temporadas.

3. Los alérgenos

Abrimos temazo: seguro que lo has detectado: cada vez hay más alergias e intolerancias. Y no es solamente una percepción tuya, es una realidad. Los motivos son variados: mejores métodos de detección, mayor exposición a medicamentos… El caso es que a día de hoy es imposible elaborar una carta sin tener en cuenta la carta de alérgenos. Los más habituales y que más quebraderos de cabeza dan en hostelería suelen ser la intolerancia a la lactosa, la celiaquía o sensibilidad al gluten y la alergia al huevo, más presente entre la población infantil.

Teniendo esto en cuenta, la gastronomía vegetal puede ser tu gran aliada en ese sentido. Porque te permite librarte de 6 de los principales alérgenos de un plumazo, ya que en su elaboración no se usa ni leche, ni huevos, ni pescado, ni moluscos ni crustáceos ni marisco. Y un plato con menos alérgenos es un plato más accesible para más personas y, por lo tanto, un plato que puede pedir más gente, con más rotación y más volumen de pedidos.

Los datos son claros: las mesas donde hay una o más personas con alergias e intolerancias suelen tener tickets medios más bajos. Porque la carta es más restrictiva y por la imposibilidad, en muchas ocasiones, de compartir platos. Por eso, una carta con más opciones 100% vegetales es una carta con menos alérgenos, más opciones para todo el mundo y más posibilidades de tickets medios más elevados.

Además, reducir alérgenos en bases, cremas, salsas… Te va a facilitar la vida en cocina, ahorrándote costes tanto de tiempo como de materia prima y mejorando tu rentabilidad.

4. La rentabilidad

Es muy sencillo: los ingredientes de origen vegetal tienden a ser mucho más económicos que la carne, el pescado, el marisco… Simplemente piensa en el margen de beneficio que tiene un gazpacho, una paella de verduras o una ensalada. Y ahora imagina los márgenes de beneficio que pueden tener platos vegetales, creativos, atractivos, saludables… Pero elaborados únicamente con verduras, legumbres, hortalizas, setas, semillas, algas…

La creatividad y la originalidad a la hora de crear propuestas 100% vegetales no solamente te ayudan a destacar por encima de tu competencia, sino que te ofrecen márgenes de beneficio muy interesantes. ¡Es hora de explorarlos!

5. La responsabilidad con el medio ambiente

En el último artículo de este blog te cuento por qué ya no hablamos de sostenibilidad, sino de responsabilidad y de cómo han cambiado los parámetros en los que entendemos los hábitos y las prácticas más respetuosas con el medio ambiente. Puedes leer el artúclo completo “La sostenibilidad ya no existe: hablemos de responsabilidad” aquí.

Sin embargo, hablemos de sostenibilidad o responsabilidad, hay una clave que no cambia. Y es que la gastronomía vegetal tiene un menor impacto medioambiental y, por lo tanto, es más sostenible y/o responsable con el medio ambiente.

Así que si tienes un negocio gastronómico de cualquier tipo y tienes interés en fomentar además un negocio más sostenible, la gastronomía vegetal es el camino más rápido. El chef Pere Carrió lo cuenta enel artículo “Cocinar vegetales es una decisión política” que puedes leer aquí.

6. La salud

No es ningún secreto: una cocina basada exclusivamente en plantas está libre de colesterol dietético, es rica en fibra, en vitaminas, en minerales y muy pobre en grasas saturadas. La salud es un temón que jamás ha pasado de moda, y en tiempos donde las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en nuestro país, cuidar de nuestra alimentación se ha convertido en algo vital, también cuando salimos a comer fuera de casa. Es por eso que tener propuestas en la carta 100% vegetales, ricas en fibra y proteína vegetal, no sólo es un acto de compromiso con la salud, sino que te va a permitir acceder a un público más healthy, implicado en su salud y bienestar.

7. La inclusividad

En una sociedad digitalizada y conectada, lo más rompedor es lo presencial. Y aquí la gastronomía lo tiene todo ganado, porque de momento aun no podemos disfrutar de la comida de forma virtual. Los restaurantes son esos oasis de presencia para experimentar y compartir de nuevo con los 5 sentidos. Un espacio abierto a todo el mundo, o deberían serlo. Un espacio inclusivo. La gastronomía vegetal, al estar libre de alérgenos, ser apta para personas veganas, vegetarianas, intolerantes a la lactosa, alérgicas al huevo… Es una gastronomía más inclusiva en la que cabemos todos. Y por eso un espacio con más propuestas 100% vegetales es un espacio un poco más inclusivo en el que vale la pena estar y repetir.

8. La tendencia

No es lo más importante, pero no por ello no hay que tenerla en cuenta. La tendencia hacia lo vegetal sigue creciendo y evolucionando. Tanto en España como en otros países de Europa se ha afianzado. Por salud, por responsabilidad con el medio ambiente, por motivos de bienestar animal… Y sí, también por moda. La gastronomía vegetal está de moda, es tendencia y ya es una normalidad en el resto de Europa. Es por eso que los negocios gastronómicos que sepan adaptarse a esa tendencia tendrán el mercado a favor.

Como has visto, son muchas las razones por las que trabajar la gastronomía 100% vegetal en tu carta, y más ahora que ya está aquí el verano y la temporada alta para muchos negocios gastronómicos supone gran parte de la facturación anual. Y a ti, ¿Cuál te mueve más?

Si tienes un negocio gastronómico y hace tiempo que tienes en mente introducir más la gastronomía vegetal dentro de tu carta por cualquiera de estos 8 motivos, puedo acompañarte. Puedo ayudarte a crear una carta más abierta al turismo nacional e internacional, más saludable, más inclusiva, rentable, más respetuosa con el medio ambiente y más adaptada a las tendencias del mercado.

Contáctame y háblame de tu caso. Buscaremos soluciones reales, rentables y adaptadas a tus necesidades y a las de tu negocio gastronómico.