Top 10 de Tendencias en Alimentación y Bebidas 2026

Esta semana se ha celebrado Alimentaria, la mayor feria de alimentación en España y una de las más importantes de Europa. Y entre presentaciones de nuevos productos, charlas, showcookings y degustaciones, se ha presentado también el Top 10 de tendencias en alimentación y bebidas que lo van a petar este año, de la mano de la consultora Innova Market Insights. Y te las resumo en este artículo. ¡Vamos allá!

Estamos en Alimentaria, una de las principales ferias de alimentación, que se celebra cada dos años en Barcelona. Es el primer día de feria y la consultora Innova Market Insights va a presentar su informe del top 10 de tendencias en alimentación y bebidas para este año 2026. O, dicho de otra forma, las claves que arrojarán claridad sobre nuestras decisiones a la hora de comer y beber. Una información sin duda muy valiosa para aquellas marcas que estén preparando un nuevo lanzamiento, pero también para todos aquellos negocios hosteleros que quieran diferenciarse de la competencia alineándose con las tendencias del mercado y ofreciendo a sus clientes lo que están pidiendo. Algunas de las tendencias que ya conocíamos siguen encabezando la lista pero ahora nos interesa más saber el por qué y el cómo. Vamos a desgranarlas una por una.

1. Proteína y más proteína

¿Creías que era una moda pasajera? Para nada. El 50% de los consumidores asegura haber aumentado su ingesta y su consumo ya no se asocia solo al entrenamiento, sino también al control de peso o al envejecimiento saludable.

Es por eso que dejar de lado la proteína a la hora de ofrecer opciones 100% vegetales en tu carta es sin duda una mala decisión. Sin embargo, es lo que pasa en muchos negocios gastronómicos. Así que anímate a redescubrir las proteínas vegetales como las legumbres o a descubrir nuevas proteínas como el tofu, el tempeh, la soja texturizada, la proteína de guisante… Hoy en día son muy fáciles de encontrar en cualquier parte y las opciones que ofrecen son infinitas. “La gente no lo pide” ya no es una excusa.

2. La salud digestiva como foco

Que la salud digestiva nos importa lo sabemos desde que José Coronado anunciaba yogures. Pero ¿qué pasa ahora? Pues que le damos más importancia. Concretamente, el 87% de los consumidores europeos afirma que cuidar de su salud digestiva es una prioridad. Y ya no solamente para mejorar las digestiones, sino como una forma de mantener la vitalidad y cuidar de nuestro sistema inmunitario.

Aquí sin duda van a triunfar todos aquellos productos con prebióticos y probióticos como los yogures que comentábamos antes, pero ojo que los reyes van a ser los alimentos y bebidas fermentadas. Así que si tienes un negocio gastronómico y te estás preguntando cómo sacar partido a esta tendencia, te doy la clave: incorpora postres hechos a base de alimentos fermentados como el kéfir de agua o de soja o bebidas fermentadas como kombucha, tepache, ginger beer… Las puedes hacer en tu propio restaurante de forma muy económica y cuando algo es “casero” ya sabes que siempre tiene un valor añadido.

3. Placeres indulgentes

El confort y el relax a través de la comida como herramienta para gestionar el estrés y la exigencia del día a día.

Que no te sorprenda: la comida siempre ha sido una vía para canalizar nuestras inquietudes. La diferencia es que ahora somos más conscientes de ello y nos queremos consentir, pero con más cabeza. Un 30% de los consumidores europeos afirma usar la comida para mejorar su estado de ánimo… Pero no a costa de jugarse la salud.

Por eso, aquí las propuestas dulces con menos azúcar, con más proteína, con ingredientes naturales… Van a ser los elegidos para esos momentos de placer indulgente.

¿Cómo jugar esta carta en hostelería? Apuesta por postres 100% vegetales, elaborados con endulzantes saludables como la fruta o los dátiles, sin colesterol… Si puedes proponer opciones más sanas te las van a quitar de las manos.

4. Bebidas que no son solo bebidas

Nos ha quedado claro: las bebidas azucaradas, carbonatadas y con alcohol no son saludables. Pero si no me quiero pedir una caña, ni un vino, ni un refresco… ¿Qué voy a beber? Pues bebidas con propósito: Esta tendencia nos deja claro que las bebidas “con algo más” (o algo menos en algunos casos) lo van a petar. Desde cervezas con proteína hasta vinos sin alcohol, pasando por bebidas que no solo no dañen la salud, sino que la promuevan.

Aquí volvemos a las bebidas de fermentación natural y sin alcohol como la kombucha o el ginger beer, que a pesar de su nombre, ni sabe a cerveza ni tiene alcohol. Bebidas sin azúcar, sin gluten, con prebióticos, probióticos, con proteína, con vitaminas… En definitiva, estamos hablando de bebidas funcionales. Añádelas a tu carta de bebidas, ya sean caseras o no, y verás cómo se multiplican tus márgenes de beneficio.

5. El “plant-based” evoluciona

Superado el boom de los análogos y sustitutos cárnicos tradicionales, el sector plant-based muestra síntomas de estar estabilizándose y madurando.

Al inicio de esta fiebre por hacer versiones 100% vegetales ya se puso en duda lo más o menos saludable de algunos productos que aterrizaron en el mercado a lo grande.

Sin embargo, esto permitió que el mercado evolucionara y salieran nuevas propuestas más saludables y cada vez más asequibles.

Ahora la tendencia “plant-based” sigue evolucionando y lo hace hacia la nutrición vegetal. Reivindicar lo propio de la gastronomía vegetal como las legumbres, los cereales, las veduras, la fruta, las semillas… Se convierte, por si misma, en una tendencia de valor vinculada a un mayor aporte de fibra y una mayor salud digestiva.

Así que si quieres aprovechar esta tendencia en tu negocio gastronómico lo tienes muy fácil: apuesta por propuestas 100% vegetales, ricas en verduras, cereales, legumbres… Los consumidores las están pidiendo y tenerlas te va a diferenciar y a posicionar respecto a la competencia. Además, el reino vegetal ofrece márgenes de beneficio muy interesantes para aquellos que sean capaces de ofrecer platos 100% vegetales creativos y originales.

6. Hablemos de los momentos de consumo

Si la sociedad va evolucionando, los momentos de consumo también. Antes teníamos el desayuno, el almuerzo y la cena o, como mucho, también la merienda. Hoy tenemos más hogares unifamiliares, más improvisación, menos horarios y rutinas más flexibles. Todo esto, hace que las ocasiones de consumo y los formatos de consumo se adaptes al mercado.

¿Quieres aprovechar esto en beneficio de tu negocio gastronómico? Apuesta por el multiformato: propuestas que te puedan cubrir un desayuno, un brunch, un picoteo, una merienda o incluso una cena. Piensa también no solo en raciones sino también en medias raciones, porque ya no se trata solamente del cuándo se consume sino del cómo se consume.

7. “Worth energy bite” o “bocados que valgan lo que cuestan”

Esta tendencia nos avisa de la creciente preferencia por alimentos simples y propuestas claras. La sofisticación por la sofisticación pierde valor frente a la presión económica. Buscamos un equilibrio entre calidad y precio, productos sencillos, pero con valor.

Aquí, de nuevo, los vegetales van a ser tus aliados en hostelería. Materias primas de calidad, de proximidad y sin florituras: ese tomate de la huerta que sabe a tomate, esos espárragos de temporada que nos pueden ofrecer un sinfín de matices en gastronomía, recuperar la legumbre y los sabores familiares.

8. El cuidado de la mente entra en juego

Se habla mucho de salud mental y la alimentación no se podía quedar al margen. Especialmente entre la generación Z, el cuidado de la salud mental a través de la alimentación se vuelve una prioridad. Por eso aquí hablamos de propuestas funcionales que nos ayuden a alcanzar cierto estado de ánimo: energía, relajación… Aquí los ingredientes botánicos basados en la naturaleza van a cobrar protagonismo. Como el té verde como alternativa al café como bebida energizante o las bebidas con manzanilla para promover un sueño relajado.

Aprovechar esta tendencia en hostelería no va a ser tan obvio, aunque siempre puedes revisar tu carta de bebidas para enriquecer tus propuestas con ingredientes de mayor calidad. Vamos, que sustituyas las bolsitas de té por una pequeña selección de tés e infusiones a granel de calidad. Añádele un poco de storytelling y el éxito estará asegurado.

9. “Lo de siempre”: Craft tradition

Vamos, lo de toda la vida. Los alimentos y productos más familiares vuelven a ser tendencia este 2026. En el confort de la tradición encontramos seguridad. Esas recetas y sabores de antes que transmiten hogar, familia… Y nos conectan con un sentimiento de identidad. Pero OJO, no solo estamos hablando de nuestra tradición, sino también de tradición internacional. Propuestas internacionales que nos invitan a descubrir nuevos sabores tradicionales de otras culturas. La tradición, pero reinterpretada.

Esto significa que podemos traducir esta tendencia en hostelería con platos más sencillos y tradicionales… Que a su vez podemos vincular con otras tendencias de este top 10. Por ejemplo, la fermentación ha sido una técnica de conservación desde hace miles de años, tradicional pero que ahora también podemos vincular a la salud digestiva y a los alimentos funcionales. Esta tendencia también nos puede llevar a explorar la tradición gastronómica de otras culturas como, por ejemplo, las proteínas vegetales tradicionales en Asia como el tofu, el tempeh o el seitán. Atrévete a incorporarlas como parte de esa exploración de los sabores de antes que podemos adaptar a recetas locales más tradicionales.

10. Sostenibilidad sí, pero no a cualquier precio

La sostenibilidad es tendencia desde hace años y también lo sigue siendo en 2026. Pero el consumidor no está tan dispuesto a rascarse el bolsillo. Si bien es cierto que la etiqueta “sostenible” sigue siendo un valor capaz de decantar la balanza ante una oferta de similares características y precios. Por eso, aquí la clave está en propuestas que ofrezcan ese algo más: soporte a la comunidad local, cantidad o reducción de residuos.

Parece ser que la palabra “sostenibilidad” se ha usado tanto en los últimos años, y en ocasiones de forma un poco gratuita, ha perdido fuerza, aunque sigue siendo un valor para el 40% de los consumidores. Pero con matices claros y comprensibles que ofrezcan beneficios tangibles. Una vez más, el storytelling juega un papel clave a la hora de saber comunicar a los consumidores el valor real de nuestra propuesta.

Así que en hostelería nos podemos seguir apoyando en la sostenibilidad como valor diferencial, pero hay que contarlo bien. Sácale jugo a todo lo que ya estás haciendo en tu negocio gastronómico para ser más respetuosos con el medio ambiente, el consumidor lo va a apreciar. Y aquí, de nuevo, la gastronomía vegetal es clave si quieres tener una oferta más verde y con un menor impacto medioambiental.

La gastronomía vegetal puede ayudarte a llevar estas 10 tendencias a los platos de tu carta. Proteínas vegetales, salud digestiva íntimamente ligada al reino vegetal, placer indulgente con dulces más saludables, bebidas saludables, la oferta plant-based, la tradición… Y, por supuesto, la sostenibilidad.

Y puedo acompañarte en ese camino. A incluir en tu carta propuestas gastronómicas 100% vegetales coherentes con las tendencias de los consumidores y con tu carta. Devolver a los vegetales el espacio protagonista que tradicionalmente han tenido y recuperando así un vínculo con tus clientes.

The Bean Consultancy es la única asesoría gastronómica de cocina vegetal en España y podemos ayudarte a traducir las tendencias del mercado en propuestas rentables y soluciones reales para tu negocio gastronómico. Contáctame y cuéntame tu caso, las ideas que tienes en la cabeza y valoremos cómo podemos hacerlas realidad. ¡Te escucho!