La chef mexicana nos habla de sostenibilidad, de raíces, de gastronomía vegetal, de cocina inclusiva y cómo lograr que comer vegetales en hostelería sea divertido.

La proteína vegetal es la eterna olvidada en hostelería, incluso en aquellos establecimientos que sí disponen de alternativas 100% vegetales. Ensaladas, cremas sin lácteos, pizzas con queso vegetal, pasta con cremas hechas a base de nata de soja, postres veganos... Pero, ¿y la proteína? No es que no sepamos de dónde sacarla o cómo cocinarla, es que no tenemos la costumbre de darle protagonismo de plato principal. Por eso, en este artículo repasamos 8 formas de incluir la proteína vegetal también en hostelería.

Cada vez más personas optan por una alimentación más vegetal, más sostenible y libre de alérgenos sin ser veganas ni vegetarianas. Por eso, disponer de una carta con opciones 100% vegetales es una oportunidad de negocio que ningún hostelero se puede perder. ¡Pero cuidado! Si las opciones plant-based de tu carta solo comunican "verde" o "ensalada", te la vas a perder.