Por qué tu oferta vegana no está funcionando y cómo solucionarlo.

Cada vez más restaurantes que se animan a incluir opciones vegetales en su carta. Sin embargo, no todos obtienen los resultados esperados. Platos que no se venden, clientes que no repiten, personal que no sabe cómo explicarlos… ¿Te suena familiar? Si es así, este artículo es para ti. Porque hoy repasamos los principales motivos por los que tu oferta veggie no está funcionando y te contamos cómo solucionarlo.

Ya sea por la creciente demanda del mercado de propuestas predominantemente vegetales; por el turismo, que tiene altos porcentajes de personas veganas y vegetarianas en muchos países de Europa o simplemente porque una oferta gastronómica basada en vegetales es más coherente con el posicionamiento sostenible de tu restaurante. Sea por el motivo que sea, incluir propuestas 100% vegetales dentro de tu carta es una decisión estratégica que te puede aportar muchos beneficios a todos los niveles. Si sabes cómo implementarla. Así que si ya lo has intentado y no has obtenido los resultados que esperabas, puede ser que hayas cometido algunos de estos errores:

1. Tener una opción veggie no es suficiente

“Hummus”, “guacamole”, “patatas bravas con la salsa aparte”, “hamburguesa vegetal congelada”, “ensalada de siempre sin atún”… El mercado está pidiendo platos 100% vegetales y tu piensas: ¡Pero si ya los tengo! Pero, ¿has reflexionado sobre si estas opciones que ya tienen están alineadas con tu identidad gastronómica? Piénsalo bien: ¿Qué quieres ofrecer en tu negocio gastronómico? Seguramente estés buscando la manera de destacar por encima de tu competencia, quizá quieras ofrecer platos sencillos pero con una materia prima de calidad y bien tratada, a lo mejor tu carta se basa en producto de proximidad y una oferta respetuosa con el entorno y el medio ambiente o puede incluso que estés ofreciendo gastronomía de vanguardia. Sea como sea, pregúntate: estas opciones vegetales que tengo disponibles ahora mismo, realmente están a la altura del resto de mi carta? ¿Son coherentes con el resto de mi propuesta gastronómica? ¿O quizá son opciones que mantengo para cumplir y pasar el filtro del público veggie?

Es muy importante que hagas un ejercicio de honestidad, porque si tu propuesta no está alineada con tu identidad gastronómica, el cliente veggie no va a conectar con ella.

Ni el cliente veggie, ni ningún otro cliente. Porque tus clientes acuden a tu restaurante por muchas razones, pero sin duda, una de ellas es la oferta gastronómica. Y cuando hay platos que no siguen la misma coherencia que el resto, esto se va a resentir en la demanda.

Por ejemplo, si tu negocio gastronómico es reconocido por sus ensaladas creativas y llenas de color, una ensalada verde a la que le has ido quitando ingredientes hasta ser 100% vegetal no va a ser coherente con la identidad del restaurante. O si tus hamburguesas con famosas por tener capas y capas de ingredientes y texturas, una hamburguesa vegetal sin queso ni salsa, acompañada solamente de lechuga y tomate no va a resultar atractiva ni para el público veggie ni para nadie.

La solución:

En vez de mantener en tu carta opciones con las que ya no te identificas, plantéate cómo convertir esas opciones en un plato coherente con tu identidad gastronómica y en una propuesta más dentro de la carta. Que sea 100% vegetal debería ser solamente una característica más, como que una hamburguesa sea de pollo o de ternera. Pero jamás un rasgo que lo convierta en el patito feo de la carta.

2. El personal no sabe comunicarla

Si en sala no saben qué lleva el plato, cómo está hecho o si puede modificarse, estás perdiendo ventas y generando desconfianza.

Un producto siempre va a depender de la venta. Y en hostelería no funciona diferente. Una cosa es lo que el plato en sí, descrito en la carta, pueda comunicar; y otra muy diferente es cómo el personal de sala ofrezca ese plato.

Si tienes una buena oferta veggie y quieres que funcione, asegúrate de que todo el personal esté informado de los ingredientes del plato, cómo están cocinados y si son aptos para personas veganas, vegetarianas, intolerantes a la lactosa, alérgicas al huevo…

Si el personal de sala no sabe responder a las dudas de los clientes y se le ve improvisar sobre la marcha no solamente vas a perder ventas, sino que vas a generar desconfianza y una mala imagen que podrías pagar con una mala reseña o, peor aun, con la pérdida del cliente para siempre.

La solución:

Formar a tu equipo para que tengan toda la información necesaria para atender las dudas y consultas de los clientes no solamente va a evitarte disgustos, sino que te puede traer muchas más ventas. Que sepan distinguir entre una persona vegana y otra vegetariana, que entiendan la diferencia entre un celíaco y un intolerante al gluten o sepan sin dudar si un helado es o no apto para personas intolerantes a la lactosa… Todos estos conocimientos te van a ahorrar tiempo y pérdidas.

Haz una reunión con cada cambio de carta para explicar los platos nuevos, sus ingredientes, sus posibles alérgenos, su modo de preparación, qué ingredientes pueden quitarse, cuáles pueden sustituirse y por qué se van a sustituir en el caso que sea posible… TODO.

En The Bean Consultancy ofrecemos formaciones especializadas en gastronomía 100% vegetal e inclusiva para que todo tu equipo tenga los recursos necesarios para atender a los clientes con excelencia, mejorar la eficiencia de la sala, conseguir una buena reseña y fidelizar al cliente. Puedes consultar nuestros servicios aquí.

3. No se lo estás contando a nadie

¿Has comunicado activamente tu nueva propuesta plant-based? ¿Has adaptado tu carta online? ¿Hay contenido visual en redes? Sin visibilidad, tu oferta 100% vegetal es como si no existiera. Y cómo quieres que funcione una propuesta que ni siquiera existe para tu público? Si tienes algo que te haga diferente, si despuntas respecto a tu competencia porque ofrecer algo que el resto no ofrece… Comunícalo a bombo y platillo y con orgullo. Tener opciones plant-based no te va a hacer perder clientes, pero dejar de comunicar lo que claramente es una ventaja estratégica sí lo hará.

La solución:

Mantén actualizadas tanto tu carta física como tu carta online, indicando claramente qué opciones 100% vegetales hay disponibles, a través de marcadores dietéticos y carta de alérgenos. Añade en tu formulario de reservas online una opción para que los clientes puedan indicar si hay alguna persona con alergias, intolerancios o peticiones especiales en la mesa. Presenta tus opciones plant-based en las redes sociales con imágenes de calidad y descripciones atractivas que despierten las ganas de probar el plato. Y no solamente al público veggie.

4. ¿Y si el problema está en cómo lo cuentas?

Muchos restaurantes hablan de “platos especiales” o “adaptaciones”, como si fueran una excepción. Esto refuerza la sensación de rareza. Las excepciones son cada vez más abundantes y lo que antes era “lo normal” ahora ya no lo es tanto. Haz memoria: No hace tanto, pedir bebida vegetal con el café era una excentricidad y ahora no hay sitio que se precie que no tenga una, dos o incluso tres alternativas vegetales a la leche de vaca. Ya lo hemos normalizado porque el mercado nos ha empujado a ello.

Pues aquí pasa lo mismo. Si relegamos los platos vegetales a una rareza de la carta, una excepción, una excentricidad… Le estamos diciendo al cliente que esa opción es peor. Y, sin saberlo, nos estamos tirando piedras sobre nuestro propio tejado. Normalizar la oferta vegana y vegetariana dentro de la carta, a través de marcadores dietéticos y cartas de alérgenos como en cualquier otro plato va a aumentar la confianza del cliente. Porque si tu confías en ti y en tu propuesta, tu cliente también lo hará.

La solución:

Evitar el lenguaje segregativo y apostar por una normalización de las cartas inclusivas, que tienen en cuenta a todos sus clientes y se enorgullecen de ello. Porque saben que eso les da una ventaja competitiva respecto a la competencia y porque saben que los beneficios residen en marcar la diferencia.

En resumen: Estrategia, no improvisación.

No se trata de tener “algo vegano”, sino de integrarlo con sentido, margen y valor. La decisión de incorporar una propuesta gastronómica 100% vegetal, así como alternativas para personas celíacas o intolerantes a la lactosa debe ser estratégica, no un quebradero de cabeza que haces porque no te queda más remedio. Si lo haces así, vas a perder dinero, tiempo y, probablemente, clientes.

Disponer de una carta inclusiva solo te va a traer beneficios si sabes cómo hacerlo:

• Con sentido, con propuestas alineadas con tu identidad gastronómica.

• Con margen, estudiando la viabilidad y rentabilidad de cada plato y jugando con los márgenes para que sean platos que den ganancias en vez de pérdidas.

• Con valor, aportando realmente alternativas apetecibles a tus clientes. A todos ellos, no solo a los veggies.

Si tu oferta veggie no funciona, no significa que no haya mercado. Significa que aún no has encontrado el enfoque adecuado. Y ahí es donde entra el trabajo estratégico.

En The Bean Consultancy tenemos un enfoque estratégico para incorporar la gastronomía 100% vegetal dentro de tu restaurante: de una forma coherente con tu identidad, trabajando directamente con tu personal para adaptarnos de forma personalizada a sus necesidades y particularidades.

Si ya has intentado incroporar la gastronomía plant-based en el día a día de tu restaurante y no te ha funcionado, seguramente has estado cometiendo algunos de los anteriores errores. Así que si quieres ahorrarte quebraderos de cabeza y usar la gastronomía 100% vegetal de forma estratégica para hacer crecer tu negocio, contáctanos. Agendaremos una llamada de diagnóstico gratuita para conocer tu caso particular y plantear soluciones fáciles, adaptadas a tu singularidad. ¡Te escuchamos!