Dime qué hay en tu plato y te diré si eres un restaurante sostenible.

Cualquier restaurante o negocio gastronómico que aspire a la sostenibilidad deberá tener al menos un 30% de opciones vegetales. Y es que el Consejo Global de Turismo Sostenible (GSTC) exige que al menos el 30% de los platos principales y opciones de menú sean de origen vegetal o predominantemente de origen vegetal. Esto cambia por completo la conversación sobre responsabilidad medioambiental, que pone por fin en el foco del debate la gastronomía vegetal como herramienta de sostenibilidad.