Cada vez más personas optan por una alimentación más vegetal, más sostenible y libre de alérgenos sin ser veganas ni vegetarianas. Por eso, disponer de una carta con opciones 100% vegetales es una oportunidad de negocio que ningún hostelero se puede perder. ¡Pero cuidado! Si las opciones plant-based de tu carta solo comunican "verde" o "ensalada", te la vas a perder.

¿Qué tendencias hemos detectado durante estos primeros meses? ¿Qué aprendizajes nos llevamos de cara a los próximos? Los consumidores cambiamos nuestros hábitos cada vez más rápido y esperamos verlo reflejado también en la hostelería. Por eso, en este artículo analizamos las 5 tendencias gastronómicas que han venido para quedarse en 2025.

En esta entrevista, interrogamos al chef Albert Passarell para que nos hable sobre gastronomía vegetal, los retos y las ventajas de plantear una oferta veggie como la suya… Y de cómo consiguen hacerlo tan bien en el Restaurant del Teatre.