Llega el verano y, con él, empieza la temporada alta en toda España. Así que si tienes un restaurante, un bar, una cafetería, un catering, un food truck, un chiringuito, un quiosco o cualquier tipo de negocio gastronómico… Esto te interesa. Y mucho. Porque España es el país con más turismo del mundo, con casi 100 millones de turistas sólo en 2025. ¿Y sabes qué? La mayor parte de este turismo procede de los países con más población veggie de Europa.

“Sostenibilidad” es esa palabra estrella en boca de todos, y la gastronomía no es una excepción. Su uso masivo, y a menudo superficial, junto a las prácticas de greenwashing han acabado por ponerla en duda, restándole credibilidad. Y no sin razón. Es por eso que cada vez más expertos y chefs de renombre están empezando a hablar de “responsabilidad” vs “sostenibilidad. Sin duda un término un poco más incómodo, pero mucho más honesto. En este artículo te cuento por qué ahora se habla también de responsabilidad en vez de sostenibilidad y te desgrano algunas claves sobre cómo se traduce esto en hostelería.