“No tenemos basuras porque no generamos residuos”. Albert Franch y el modelo Nolla: la literalidad del residuo cero.
En el restaurante Nolla, en Helsinki, encarnan el auténtico significado del residuo cero. Albert Franch, chef y socio fundador, nos cuenta cómo hacerlo posible.
“Hay una reflexión política detrás de cocinar vegetales”. Pere Carrió: gastronomía vegetal y sostenibilidad.
El chef del restaurante agroecológico Gat Blau nos habla de cómo decidieron llevar su oferta hacia una cocina basada en vegetales y de por qué la gastronomía vegetal no es solo para vegetarianos.
Víctor Quintillà: gastronomía vegetal con estrella Michelin.
¿Cómo se crea un menú degustación vegetal de Estrella Michelin? En esta entrevista hablamos con Víctor Quintillà, chef del restaurante Lluerna y nos cuenta algunos de los desafíos que ha enfrentado a la hora de crear un menú a base de vegetales en un restaurante con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol. Hablamos de vegetales, de sostenibilidad, de rentabilidad y de futuro. El vivo ejemplo de cómo crear gastronomía vegetal de alta cocina y salir victorioso.
"La gente cada vez está más inclinada hacia lo vegetal”: Charlamos con Nancy Miguel, chef del gastrobar Albé.
La chef mexicana nos habla de sostenibilidad, de raíces, de gastronomía vegetal, de cocina inclusiva y cómo lograr que comer vegetales en hostelería sea divertido.