Cristina Tomás, Directora Académica del Barcelona Culinary Hub, me abre las puertas de la primera y única escuela superior de gastronomía en España que ofrece un Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based. En esta entrevista conocemos no solamente a la Directora Académica de la escuela, sino que nos metemos en sus aulas y sus instalaciones para conocer de primera mano el espacio y, sobre todo, el por qué de ofrecer un Máster especializado en gastronomía vegetal.

En el restaurante Nolla, en Helsinki, encarnan el auténtico significado del residuo cero. Albert Franch, chef y socio fundador, nos cuenta cómo hacerlo posible.

El chef del restaurante agroecológico Gat Blau nos habla de cómo decidieron llevar su oferta hacia una cocina basada en vegetales y de por qué la gastronomía vegetal no es solo para vegetarianos.

¿Cómo se crea un menú degustación vegetal de Estrella Michelin? En esta entrevista hablamos con Víctor Quintillà, chef del restaurante Lluerna y nos cuenta algunos de los desafíos que ha enfrentado a la hora de crear un menú a base de vegetales en un restaurante con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol. Hablamos de vegetales, de sostenibilidad, de rentabilidad y de futuro. El vivo ejemplo de cómo crear gastronomía vegetal de alta cocina y salir victorioso.

La chef mexicana nos habla de sostenibilidad, de raíces, de gastronomía vegetal, de cocina inclusiva y cómo lograr que comer vegetales en hostelería sea divertido.